Chicken Biryani Recipe In Bengali - চিকেন বিরিয়ানি

Kolkata Best Chicken Biryani Recipe In Bengali:-

আজ আমি আপনাকে বাংলায় চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি শিখিয়ে দেব। বিখ্যাত কলকাতার রেস্তোঁরা চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি। কলকাতা চিকেন বিরিয়ানি ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় বিরিয়ানি। কলকাতার মুরগির বিরিয়ানিতে এক চমকপ্রদ স্বাদ আছে যা ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে অন্যান্য বিরিয়ানির থেকে খুব আলাদা।

আজ, আমি একটি খুব জনপ্রিয় এবং বিখ্যাত কলকাতা রেস্তোঁরাার একটি চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি উপস্থাপন করব। আমি আশা করি, আপনি এই মুরগির বিরিয়ানির রেসিপিটি পছন্দ করবেন। এই রেসিপিটি আপনার পছন্দ হলে আপনি আপনার বন্ধুদের সাথে ভাগ করতে পারেন। আসুন, দেখে নি আমরা কীভাবে এই মুরগির বিরিয়ানি তৈরি করতে পারি।

Chicken Biryani Recipe Bengali Language:-

উপকরণ:-

১)বাসমতী চাল 500 গ্রাম
২)45 মিনিটের জন্য [রান্না করার আগে] জলে ভিজিয়ে রাখুন

৩)চিকেন 1 কেজি [বড় টুকরা]
৪)আলু 500 গ্রাম [মাঝারি আকার]
৫)খোসা ছাড়িয়ে ত্বক কেটে অর্ধেক কেটে নিন
৬)পেঁয়াজ 250 গ্রাম, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা
৭)দুধ 250 মিলি, এটি 2 এলাচ এবং 2 লবঙ্গ দিয়ে সিদ্ধ করা হবে
৮)বিরিয়ানি মাসআলা 3 চামচ
৯)লেবু 1 টুকরা, দই (চাবুক) 150 গ্রাম m
১০)বরই (আলু বুখারা) 2 টুকরা, গোলাপ জল 2 চামচ
১১)কেওড়া জল 2 চামচ, মিঠা আতর (সার) 2 ফোঁটা
১২)লাল মরিচ গুঁড়ো 2 চামচ, আদা রসুন পেস্ট 2 চামচ
১৩)কাঁচা গরম মশালায় (মশলা) নিয়েছিলাম ...
১৪ )তেজপাতা
১৫)এলাচ
১৬)লবঙ্গ
১৭)1/2 ইঞ্চি দারুচিনি
১৮)১/২ চামচ হলুদের গুঁড়ো
১৯)গরম মশলা গুঁড়ো ১ চামচ
২০)১/২ চামচ কালো মরিচ গুঁড়ো
২১)১/২ চামচ গদি পাউডার
২২)১/২ চামচ জায়ফল গুঁড়ো
২৩)স্বাদ অনুযায়ী লবণ
২৪)জাফরান খাবারের রঙ জলে মিশ্রিত
২৫)শক্ত ঘন দুধ (খোওয়া / মাওয়া) 30 গ্রাম
২৬)রান্নাতেল 200 মিলি

পদ্ধতি:-

প্রথমে আমাদের মুরগি মেরিনেট করতে হবে।

স্বাদ অনুসারে নুন দিন। আদা + রসুনের পেস্ট যুক্ত করুন।

জায়ফল গুঁড়ো, গদা পাউডার, কালো মরিচ গুঁড়ো দিন। ১/২ চামচ গুঁড়ো গরম মসলা দিন।

চাবুকযুক্ত দই যোগ করুন। লাল মরিচ গুঁড়ো যোগ করুন। 2 চামচ রান্না তেল যোগ করুন।

যুক্ত উপাদান এবং মুরগি খুব ভাল মিশ্রিত করুন।

মুরগিকে ২ ঘন্টা মেরিনেট করুন।

এই রেস্তোঁরাটির মুরগির বিরিয়ানি রান্নায় মুরগি ভাজা হয় না। মুরগি নরম ও কোমল থেকে যায়।

তবে একবার বিরিয়ানি রান্না হয়ে গেলে মুরগি প্রয়োজনীয় স্বাদ পেয়ে যায়।এটি অর্জন করার জন্য, মুরগির ভাল মেরিনেশন গুরুত্বপূর্ণ।

এবার আমরা বিরিয়ানির জন্য ভাত রান্না করব।

পর্যাপ্ত জল দিয়ে উচ্চ শিখায় একটি পাত্র গরম করুন।

2 টি এলাচ যোগ করে একটি তেজ পাতা যোক করুন। ১/২ ইঞ্চি দারুচিনি এবং জলে 2 লবঙ্গ জলে নুন যোগ করুন।

জল গরম হয়ে এলে ভেজে নেওয়া বাসমতি চাল দিন। জল এখন গরম .... ভেজানো চাল যোগ করুন।

আমি ভাতটি পানিতে 45 ​​মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রেখেছি। চাল প্রায় 70% (শতাংশ) রান্না করুন।

বাকি 30% লেয়ারিংয়ের পরে রান্না করা হবে।

ভাত এখন 70০% রান্না করেছে। জল ছড়িয়ে দিন।

এবার আলু প্রস্তুত করুন।স্বাদ অনুসারে নুন দিন

খুব সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিন লবণ এমনভাবে নিন যাতে এটি আলুতে সঠিকভাবে প্রবেশ করে।

এবার, পেঁয়াজ বারিস্তা তৈরি করুন।

মাঝারি শিখায় একটি প্যান গরম করুন।

প্রায় 200 মিলি রান্নার তেল যোগ করুন

তেল গরম হয়ে গেলে ...কাটা পেঁয়াজ অর্ধেক যোগ করুন। তেল এখন গরম ...পেঁয়াজ যুক্ত

পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না এটি সোনালি রঙ হয়ে যায়।

ভাজার সময় পেঁয়াজ অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন।

পেঁয়াজ এখন সোনালি বাদামী। পেঁয়াজ তেল থেকে বের করে দিন [শিখা থামিয়ে]।

আলুগুলি (কেবলমাত্র) একই তেলে ভাজুন।

আলু স্বল্প মাঝারি আঁচে ভাজুন।আলু প্রায় রান্না হয়ে যাবে ..তবে ভাজার চিহ্নটি সর্বনিম্ন হবে।

আলু এখন হালকা ভাজছে আলু প্রায় ভিতরে রান্না করা হয়। বাকি রান্না বিরিয়ানি লেয়ারিংয়ের পরে করা হবে এবার আলু ছড়িয়ে দিন।

চিকেন এখন প্রায় 3 ঘন্টা মেরিনেট করেছেন।

আমাদের মুরগি রান্না করা উচিত। মাঝারি উচ্চ শিখায় একটি প্যান রাখুন।

একই তেল ব্যবহার করুন [পেঁয়াজ এবং আলু ভাজার জন্য আগে ব্যবহৃত] তেল এখন গরম

বাকি কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ গুলো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পেঁয়াজ সোনার রঙ পেয়েছে, ম্যারিনেট করা মুরগী ​​যোগ করুন। এবার ১ চা চামচ বিরিয়ানি মশলা দিন।

15 থেকে 20 মিনিটের জন্য স্বল্প মাঝারি শিখায় মুরগিটি স্যুট করুন। মুরগির টুকরোগুলি যদি ছোট হয় তবে এতে সময় কম লাগবে এবং যদি টুকরাগুলি বড় হয় তবে এতে আরও কিছুটা সময় লাগবে। মুরগির টক সম্পূর্ণ

প্রায় 250 মিলি জল যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য মুরগি রান্না করুন। সতর্কতা অবলম্বন করুন, মুরগি কেবলমাত্র 80% রান্না করা উচিত

নুন পরীক্ষা করা হচ্ছে ..লবণের পরিমাণ ঠিক আছে। শিখা বন্ধ করুন।মুরগিটি স্যুপ থেকে আলাদা করুন।

এখন, বিরিয়ানি স্তর একটি সমতল পাত্র নিন

প্রথমে লেবুর রস দিন। 2 প্লাম যুক্ত করুন (আলু বুখারা)। বাকি গরম মশলা গুঁড়ো দিন।

রান্না করা মুরগির স্যুপ যোগ করুন [আগে আলাদা করা] প্রায় 25 গ্রাম ঘি যোগ করুন

এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে সিদ্ধ দুধ যুক্ত করুন।

এবার ১ চা চামচ বিরিয়ানি মশলা দিন।

লিট লবণ যোগ করুন এবং সবকিছুকে খুব ভালভাবে মিশ্রিত করুন [খুব কম লবণ]

রান্না করা মুরগী ​​[আগে আলাদা করা] যুক্ত করুন।

ভাজা আলু যোগ করুন।ভাজা পেঁয়াজ অর্ধেক যোগ করুন এবার ১ চা চামচ বিরিয়ানি মশলা দিন।

রান্না করা ধানের পাতলা স্তর যুক্ত করুন

গ্রিনড শক্ত ঘনীভূত দুধ যুক্ত করুন (খোয়া / মাওয়া)

প্রায় 25 গ্রাম ঘি যোগ করুন।অল্প পাতলা জাফরান পানি ছিটিয়ে দিন। উপরে অবশিষ্ট চাল যোগ করুন।

এক চিমটি বিরিয়ানি মাসাল ছড়িয়ে দিন

বাকি দুধ যোগ করুন বাকি ঘি দিন।

অল্প পাতলা জাফরান পানি ছিটিয়ে দিন।

বাকি ভাজা পেঁয়াজ যুক্ত করুন। 2 চামচ কেওড়া জল যোগ করুন 2 চামচ গোলাপ জল যোগ করুন।

সারের 2 ফোঁটা যুক্ত করুন (মিঠা অ্যাটোর)

গমের ময়দার ময়দা তৈরি করুন। এই ময়দা দিয়ে ঢাকনা সিল করুন।

বাষ্প মুক্ত হওয়ার জন্য একটি ছোট ফাঁক রাখুন

যদি ফাঁকটি না রাখা হয়, বাষ্পচাপটি ক্রমশ ময়দার সিলটি খুলবে [এবং প্রচুর বাষ্প পালাতে হবে]।

পাত্রের উপর  ঢাকনা টিপুন [ময়দার সাথে প্রান্তগুলি আবরণ করুন] এক মিনিট মাঝারি উচ্চ শিমে বিরিয়ানি রান্না করুন।

তারপরে শিখাটি মাঝারি করে নামিয়ে নিন এবং রান্না করুন।মাঝারি শিখে 10-12 মিনিট বিরিয়ানি রান্না করুন।এই সময়ের মধ্যে স্যুপ শুকিয়ে যাবে

বিরিয়ানির পাত্র থেকে একটি ম্লান "চুর চুর" শব্দ বের হবে।এটি নির্দেশ করে যে স্যুপ শুকিয়ে গেছে

তারপরে শিখা বন্ধ করুন 12 মিনিট রান্না সম্পন্ন।

শিখা বন্ধ করুন। পাত্রটি আরও 15 মিনিটের জন্য [আচ্ছাদিত পাত্র] রাখুন। 15 মিনিটের স্টিমিং সম্পূর্ণ, কভারটি খুলুন এবং বিরিয়ানিটি দেখুন।

দেখুন বিরিয়ানি কেমন সুন্দর রঙ পেয়েছে

[বিরিয়ানির সুবাস বাতাসে আছে]। কীভাবে বিরিয়ানি স্তরটি কাটা যায় তা পরীক্ষা করে দেখুন।

প্রথমে চালটি এক পাশ থেকে সরান [মুরগির ও আলুর স্তর পৌঁছানো পর্যন্ত] একবার মাংস এবং আলুর স্তর পৌঁছেছে।

মাংস ও আলুর টুকরোগুলির সাথে অল্প পরিমাণে চাল মিশিয়ে নিন [পরিবেশন করতে ডিশে]।

টিপস:-

একবারে সব কিছু মিশানোর চেষ্টা করবেন না, অন্যথায় এটি চাল, আলু এবং মুরগির ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে ফেলতে পারে। শ্রী ঘি এই ব্র্যান্ডের ঘি বিরিয়ানির রান্নায় বেশিরভাগ কলকাতা শেফ ব্যবহার করেন।

আশা করি আপনি আমার রেসিপিটি পছন্দ করেছেন আমি শীঘ্রই একটি নতুন রেসিপি নিয়ে ফিরে আসব।

পিডিএফ ফাইল ডাউনলোড করতে এখানে ক্লিক করুন